Phở & Bún

Phở & Bún – njut av äkta vietnamesisk matkultur i Stockholm

Phở & Bún ligger på Kornhamnstorg i Gamla Stan, med utsikt över Södermalms vackra husfasader på andra sidan vattnet. Ett välvt tegeltak ramar in den lilla lokalen med enkla ljusa träbord och svarta caféstolar.

– Lokalens storlek och stämning påminner mig om restaurangerna i Hanoi, säger Tan Le, verksamhetsansvarig. Trots storleken tar restaurangen emot större sällskap om 25 personer, och har ändå platser över i baren och på uteserveringen.

Phở & Bún serverar framförallt Phở – en vietnamesisk risnudelsoppa som finns i varenda gathörn i Hanoi och äts dygnet runt, både som frukost och nattamat. Idén till restaurangen fick Tan när han var föräldraledig med sin son efter att ha pluggat under många år till civilingenjör i Uppsala. Tans mormor livnärde sig på att laga Phở i Vietnam och han har själv lagat den varje vecka. Det gick snabbt från idé till att den första Phở & Bún slog upp dörrarna på Tegnérgatan 2014. På Kornhamnstorg öppnade de i början av sommaren 2017.

Att den vietnamesiska nudelsoppan är autentiskt och genuint tillagad är viktigt för Tan:

– Maten ska förtjäna sitt rätta namn, säger Tan. Den ska ge Stockholm en bit av den vietnamesiska matkulturen.

Den vietnamesiska maten bär nämligen på ett stort historiskt arv. Under tiden som koloni fick den vietnamesiska maten franska influenser. De båda köken har mötts i till exempel Bánh mì, den vietnamesiska baguetten med ingefärsbakat kött och picklade grönsaker, och Bánh Xèo, en vietnamesisk crêpe. Att du kan äta vietnamesisk mat världen över idag beror på att två miljoner vietnameser flydde landet efter Vietnamkrigets slut 1975.

Phở anses vara en nationalrätt och hos Phở & Bún serveras den med platta risnudlar, böngroddar, lime, örter och oxfilé eller majskyckling. Sörpla buljongen först, ät nudlarna med pinnarna och sörpla sedan ur det sista ur skålen.

Förutom nudelsoppan serverar Phở & Bún också vårrullar gjorda på krispigt rispapper fyllda med grönsaker och örter. Prova gärna fiskrätten Chả Cá Lã Vọng, med vit fisk, dill, vårlök, rostade jordnötter, räkpasta, risnudlar och grillat sesamrispapper. Det är en rätt som uppfanns av Doan-familjen i Hanoi och blev så populär att gatan där restaurangen låg bytte namn till Chả Cá Street.

Vietnameserna har inga direkta efterrättstraditioner, förutom några bitar färsk frukt. Phở & Bún har dock skapat egna desserter. Avsluta måltiden med Kem Chiên, en kall pistageglass i ett varmt friterat skal av kokos- och majsflingor. Eller prova det vietnamesiska kaffet: espresso med kondenserad mjölk och isbitar, en perfekt blandning av beskt och sött.