Bonden & Burgaren

Väddö gårdsmejeri är ett familjeföretag som firar sitt 110-års-jubileum i år, 2022. Förr fanns det många gårdar i trakten men numera är det bara två kvar på Väddö. I denna vackra skärgårdsmiljö driver familjen Edlund ekologiskt jordbruk och gårdsmejeri samt bjuder in till det årliga kosläppet och en hel del andra evenemang. Här finns också gårdsbutik, glasscafé och det mycket populära hamburgerstället Bonden & Burgaren.

Köttet till burgarna kommer givetvis från den egna gården och här tillverkas också den goda burgarcheddarn och grillosten, som blir till vegetariska burgare, av gårdens mjölk. Hamburgarna är så kallade smashburgare, vilket innebär att de tillverkas genom att färsbiffarna trycks ner mot den heta stekhällen med hjälp av ett uppvärmt smash-järn. På så sätt får man snabbt en fin, lite knaprig stekyta på burgaren, samtidigt som köttet steks hastigt och därmed behåller sin saftighet.

Själva processen som ger den karamelliserade ytan kallas Maillardeffekten och är en kemisk reaktion som uppstår när proteiner och kolhydrater utsätts för höga temperaturer. Det är då som färg, doft och smak bildas. För en riktigt god och saftig smashburgare behövs naturligtvis kött av god kvalitet, med en lite högre fetthalt – grunden till all god mat är ju bra råvaror – precis sådant kött som produceras på gården.

För att det ska bli en hamburgare behövs förutom kött och ost även bröd, grönsaker och bacon, vilka alla kommer från byar och gårdar i närheten. Köttet, grillosten och burgarcheddarn är alla KRAV-ekologiska. Samtliga ingredienser har valts ut med omsorg, både om smaken och om miljön.

För att det ska bli en hel måltid behövs dessutom tillbehör och det finns givetvis också hos Bonden & Burgaren. Välj mellan vanliga pommes frites, ostpommes, sötpotatis-pommes frites, lökringar och friterade grillostkuber. Bland dryckerna märks öl från Västergårdens bryggeri och andra mikrobryggerier i närheten, men man serverar även annan öl, vin och alkoholfria alternativ, liksom saft och läsk till barnen.

Den som mot förmodan inte skulle vara mätt efter ett besök på Bagaren & Bonden kan avsluta med ett besök på Bondens Glasskalas, glassbaren i huset bredvid. Här kan man avnjuta allt i glassväg från en enkel kula egentillverkad gräddglass till en smaskig sundae med extra allt.

Många av läckerheterna är dessutom till salu i gårdsbutiken, så besök gärna även den och ta med kravmärkt kött, ost och glass för fortsatt njutning hemma!

Välkommen till Bonden & Burgaren!