StikkiNikki

StikkiNikki – ekologisk glass gjord med kärlek

De krämrosa väggarna är fyllda av illustrationer: StikkiNikki-kon som lagar glass, frukter runt ordet Organic och leende glasskulor med texten Real Italian Gelato. Gelaterian StikkiNikki har ett syfte – att servera skopor med ekologisk glass.

Nicole Emson växte upp i Texas, men lämnade USA för att jobba som konditor världen över. Hon startade StikkiNikki 2008, ett år efter att hon kommit till Sverige. Namnet StikkiNikki är egentligen hennes smeknamn som barn.

Planen var att öppna ett bröllopstårtställe, men Nicole hittade istället en kiosk. Där började hon sälja ekologisk glass. Att glassen skulle vara ekologisk var givet. Lite socker då och då är inte särskilt farligt, menar Nicole, men däremot har hon alltid undvikit kemikalier. Och ekologiskt visade sig vara exakt det människor ville ha:

– Det är få tillverkare som tänker medvetet och hållbart när de tillverkar glass, berättar Nicole.

Butiken på Götgatan öppnades i maj 2011 och idag finns StikkiNikki på åtta ställen i Stockholm. Men trots att företaget växt känns StikkiNikki fortfarande litet och gemytligt. Det beror på att det fortfarande drivs av samma personer som 2008.

– Hemligheten bakom vår goda glass är inget annat än bra och dyra ingredienser, säger Nicole.

Det är tre personer som börjar tidigt på morgonen för att göra glassen manuellt, innan den levereras färsk till butikerna. Allt kokas från grunden, med ekologiska råvaror som ekologisk mjölk, ägg från frigående höns och råsocker. StikkiNikki använder aldrig tillsatser eller smakämnen. Till jordgubbsglass används riktiga jordgubbar, vaniljextraktet skrapar de själva av från vaniljstänger och de bakar sina egna kakor till cookie dough-smaken. Tillverkningen är småskalig. Från varje sats får de tre glasslådor, vilket gör att de kan garantera en hög kvalitet på allt de levererar.

En av ingredienserna som bidrar till glassens konsistens är luft. Men det finns ingen anledning att hälften av glassen ska bestå av onödig luft, som oftast är fallet för fabrikstillverkad glass. Eftersom StikkiNikkis glass tillverkas manuellt innehåller deras glass därför bara en femtedel luft.

I sortimentet finns några stående favoriter, som belgisk choklad och mangosorbet. Hälften av smakerna är veganska, som kokosglassen och alla sorbetsmaker. Dessutom tillkommer hela tiden nya, unika smaker. Messmörsglass, Roquefort med valnöt och honung, Havssalt och olivolja, eller Öl- och citronsorbet, för att nämna några. Många av smakerna har kunderna själva föreslagit.

Men god glass är inte det enda du får när du går in i en StikkiNikki-butik. Det vänliga bemötande är minst lika viktigt, och något Nicole hoppas smittar av sig:

– Alla vet ju att snälla personer får större skopor glass, skrattar Nicole.