Slingerbulten

Slingerbulten – riktig svensk husmanskost i hjärtat av Stockholm

När du besöker Stockholm vill du kanske passa på att prova traditionell svensk husmanskost. Vår huvudstad kan stoltsera med en hel del restauranger som serverar traditionell svensk mat, men det är få som gör det som Slingerbulten – och ännu färre som gör det med sådan känsla i en miljö som påminner om de tider som varit.

Slingerbulten är beläget i hjärtat av Gamla stan och huserar i en byggnad med anor från 1700-talet. Från och med 1800-talet fanns det en ölhall för arbetare i lokalen, men sedan 1945 har verksamheten drivits under namnet Slingerbulten och inte mycket har förändrats sedan dess – här finns fortfarande originaldetaljer som till exempel lamporna och den ursprungliga skylten kvar.

Restaurangen var från början till för Stockholms arbetare. Luncherna bestod av husmanskost – rejäla ”vardagliga” livsmedel som syftade till att ge arbetarna den näring de behövde för att kunna gå tillbaka och avsluta dagens arbete. Under 70- och 80-talet blev restaurangen allt populärare bland stockholmare från alla samhällsskikt och denna popularitet har fortsatt.

Stockholms restaurangscen har alltid varit förtjust i att omfamna nya trender, så som fusion, asiatiskt, eller vad som nu får matfantasterna runt om i världen att gå i spinn. Så det som gör Slingerbulten unik är att den förblivit trogen sina rötter.

Vår svenska mat har alltid varit enkel och förlitat sig på färska råvaror eller de som kunde lagras inför de långa vintrarna. Potatis, fisk och vilt, tillsammans med influenser från det franska köket (på grund av det franska inflytandet på den svenska hovet), har varit basvarorna och detta återspeglas i Slingerbultens meny som är trogen sina rötter samtidigt som den erbjuder vissa moderna inslag.

ViewStockholm började med fisksoppan, gjord på samma recept som har använts sedan 1945. Denna läckra soppa består av en klar buljong smaksatt med en hemlig blandning av mer än ett dussin örter och kryddor med små inslag av lax, räkor, och vit fisk. Denna följdes sedan av marinerat renkött serveras med murkelsås, lingon och potatisgratäng. Renen verkligen smälter i munnen medan lingonen och murkelsåsen är det perfekta ackompanjemanget. Vi avrundade måltiden med chokladmousse med hallon och vispad grädde, serverad i en liten kyld burk så vacker att man nästan inte ville äta och därigenom förstöra det fina upplägget.

Fisk (tillsammans med alla andra ingredienser) levereras färsk dagligen och eftersom Slingerbulten har ett sådant fokus på endast de finaste färska ingredienserna finns det risk att fiskrätterna tar slut senare på kvällen. Lunchmenyn uppdateras dagligen och à la carte-menyn förändras med årstiderna. Du hittar alltid favoriter så som fisksoppa och klassiska svenska köttbullar i gräddsås i menyn, men årstidsväxlingarna återspeglar hur det klassiska svenska köket fungerar: du lagar mat av det som finns tillgängligt vid den tiden på året, och förlitar dig på enkel beredning som lyfter fram de underbara smakerna. Dessutom finns det ett vegetariskt alternativ – risotto med säsongens svamp, parmesan och rödbetor.

Priserna är rimliga och du hittar endast svensk öl. Vinutbudet är till största del franskt och den kunniga personal hjälper dig mer än gärna att para ihop din måltid med ett passande vin.

Så om du är i Stockholm och är ute efter traditionellt svenska husmanskost ska du bege dig till Slingerbulten. Atmosfären är mysig, maten är utsökt och rejäl, och eftersom du befinner dig mitt i Gamla stans liv och rörelse kommer du nästan att känna dig som om du gjort en resa tillbaka till den tid då Stockholm var en riktig arbetarstad.

Vi rekommenderar bordsreservation om du ska äta middag eftersom Slingerbulten är en stor favorit bland lokalbefolkningen. Och lite förvånande är det kanske att det finns ett så populärt matställe bland stockholmarna mitt i hjärtat av stans mesta turistkvarter.