Rökeriet Fjäderholmarna

Rökeriet Fjäderholmarna – njut av rökta delikatesser och havsutsikt i skärgården

Med 25 minuters båtfärd från Strandvägen, Slussen eller Nacka Strand kan du befinna dig på Stockholms närmsta Skärgårdsö Fjäderholmarna. Under högsäsong avgår de en gång i halvtimmen. Här hittar du Rökeriet Fjäderholmarna, skärgårdsrestaurangen som, precis som namnet avslöjar, specialiserar sig på rökning.

Menyn byts ut efter varje säsong och komponeras av köksmästare John Kumeris tillsammans med inspiratören Roland Persson – som för övrigt tilldelades priset Årets Kock 1990. Temat är fisk och skaldjur med betoning på rökning. Ett urval av kallrökta och varmrökta delikatesser såsom lax och räkor, samt sill, löjrom, strömmingsflundra och hängmörad entrecote. När det är säsong bjuds det även på kräftskiva med klassiska tillbehör.

– Vår populäraste rätt är den rökta laxen och de rökta räkorna. Det traditionella julbordet är också en höjdare – här jobbar vi också mycket med rökt mat. Vi satsar även mycket på desserter och har bland annat bjudit in en dessertmästare från ambassaden i Washington som kommit in och gästspelat i köket, säger Patrik Tuomisto, driftsansvarig för Rökeriet Fjäderholmarna.

– Alla maträtter är hemmagjorda. Här är det inget halvfabrikat, utan våra kockar jobbar med hantverk och kan verkligen sina grejer från grunden.

Hur går det då till när man röker? Från början var rökning en gammal konserveringsmetod, men idag används det främst för smaken. Processen börjar med att man blötlägger en blandning av al och en-spån ett dygn innan rökning. Fisken förbehandlas med en lag av salt och socker för smak och hållbarhet.

Vid kallrökning använder man en temperatur på 10–27 grader i 1–8 dygn, medan varmrökning innebär en temperatur på 65 grader under en kortare tid på 2–4 timmar. Processen ger smak av bränt trä och beroende på vilket träslag du använder kommer fisken få olika smak.

Rökeriet Fjäderholmarna är inte bara ett restaurangbesök utan en helhetsupplevelse. Att hoppa på båten, känna havsluften och blicka ut över vacker skärgårdsmiljö, är ett äventyr i sig. På somrarna strömmar ungdomar och familjer hit för att bada, ta en drink och slå sig ner på uteserveringen. Tänk dig ett skärgårdsparadis med nyfångad fisk på tallriken, ett krispigt glas vin i handen och utsikt över havet. Då behöver du knappast åka utomlands.

Restaurangen har även ett brunchkoncept på somrarna där upplägget är mindre uppstyrt, samt en kafédel där du kan köpa över disk eller ta take away.

Jultider är också högsäsong för Rökeriet Fjäderholmarna. Då dukas det upp med traditionellt och hemlagat julbord från slutet av november till dagen innan julafton.

– Det är lite annorlunda att åka ut i skärgården. Du kliver av båten, möts av balar och eldar, det är frisk havsluft, glögg och pepparkakor. Och en oslagbar utsikt över skärgården. Det är en ovanlig upplevelse att äta julbord ute här ute, säger Patrik.

Viktigt att notera är att Rökeriet Fjäderholmarna är en säsongsrestaurang som håller öppet under perioden april till oktober samt under jul. De som är sugna på att boka in företagsmöten eller använda delar av lokalen kan hyra online. Du kan även abonnera hela verksamheten för julbord.

Sommar som vinter – alla är välkomna. Kom hit och frossa i havets läckerheter och rök hur mycket du vill!