An Nam

An Nam – äkta hemlagad vietnamesisk mat i Stockholm

An Nam är det historiska namnet för Vietnam, men också namnet på Stockholms nya restaurangtillskott. Sväng förbi Tegnérgatan för äkta vietnamesisk mat och avslappnad atmosfär.

An Nam upp dörrarna augusti 2019 på Tegnérgatan 19 i Vasastan mitt i Stockholms hjärta. Michael Vu driver restaurangen tillsammans med sin mor.

– Det är en utmaning såklart. Vi både jobbar och bor ihop. Jobbet och det privata går liksom ihop.

När de inte jobbar pratar de om mat, hur de kan förbättra restaurangkonceptet och själva matupplevelsen. Michael sköter ekonomibiten medan Michaels mamma tar hand om maten och köket.

– Vi satsar på hemlagad mat, mammas mat, säger Michael. Det vi serverar är det vi själva äter. Det här är kanske lite hysch-hysch, men mycket av den vietnamesiska maten som tidigare serverats i Sverige är sådant vi inte äter själva. Vi vill komma bort ifrån det och bara serverar sådant som vi själva skulle äta.

Menyn består av klassiska rätter som pho, vårrullar och krispiga vietnamesiska crepes. Lunchmenyn byter form vecka för vecka med både vegetariska rätter och kötträtter. Kvällsmenyn levererar sidorätter såsom mangosallad och tigerräkor. Huvudrätterna består av allt ifrån kyckling och kött till auberginewok och nudelsoppa.

Den populäraste rätten är phở, en nudelsoppa, där kärlek och tid är huvudingredienserna. Buljongen tar en halv dag att göra och kycklingen kokar aldrig över 80 grader. Den långsamma processen gör att kycklingen blir mörare och att smakerna optimeras. Kycklingen kommer inte ifrån frysdisken. De köper alltid en hel kyckling för att använda alla delar av kycklingen.

Tanken är att det ska vara som en förlängd arm av ditt eget hem. Familjärt och hemlagat är känslan. Inredningen är avskalad och lugn med toner i mörkbrun, vitt och havsgrön. Chict och mysigt är orden. Gästerna är blandade men i regel folk över 25. De flesta kommer i par eller i sällskap om fyra. Framförallt är det foodies som kommer hit för att uppleva det som skylten utlovar: ”Vietnamese homestyle cooking”.

Michael betonar vikten av medmänsklighet flera gånger. Att jobba med hjärtat, stanna upp och prata med folk och ta sig tid. Något som lyser igenom hela restaurangkonceptet och maten de serverar. Här kommer man för en autentisk upplevelse med mycket smak för liten peng. Kom casual, business eller hur du vill. Alla är välkomna.

Trots att de bara hållit öppet sedan sommaren 2019 har de redan etablerat ett rykte som ett genuint mathak med oklanderlig service. Michael berättar:

– Det finns inget så utmanande och givande som att jobba med sina föräldrar. Jag menar hur många får chansen att spendera 12+ timmar per dag, sex dar i veckan med sina föräldrar? Vissa kanske hatar det, men för mig är det det motsatta. Jag tycker faktiskt om att spendera så mycket tid med dem, i alla fall i nuläget.

Bara ytterligare ett bevis på att familjeföretag kan vara ett vinnande och populärt koncept. Välkommen till An Nam!