Stockholms Glasshus

Sonen Oskar hjälpte ibland till på somrarna och efter några år som kocklärling och senare kock, kom han tillbaka till glassverksamheten och blev glassmästare. Kockbakgrunden har förstås varit en fördel, men Oskar understryker att glassmästarens hantverk är minst lika genuint som kockens. Förutom hantverket i sig är det kvaliteten på råvarorna som är hemligheten bakom den goda glassen:

– Vi gör så mycket som möjligt själva ifrån grunden. Vi pressar citroner och apelsiner, river gurka, knäcker ägg och kokar våra egna såser.

Idag finns Stockholms Glasshus på Birkagatan 8 och drivs fortfarande av grundaren Ann Pitre. När Ann så småningom går i pension kommer Stockholms Glasshus gå i arv till sonen Oskar som kommer driva familjetraditionen vidare sin flickvän. En utvald återförsäljare på Valhallavägen 155 säljer hela sortimentet av kulglass, halvlitrar och tårtor. Nobelmuséet är en annan återförsäljare där Nobelbakelsen säljs, en bakelse med smak av italiensk vanilj och svarta vinbärssorbet. Förutom den glass som säljs i butik eller hos återförsäljare levererar Stockholms Glasshus även till flertalet restauranger.

– Till restauranger tillverkar vi ofta lite mer skräddarsydda glassar som till exempel sorbet på ouzo, gurka, blodapelsin och avokado. Och ibland blir det lite över som vi ställer ut i butiken. Det tycker många kunder är kul att få smaka på.

Stockholms Glasshus hittar också på nya spännande smaker till sitt egna sortiment av gräddglass, italiensk glass, sorbet och Light Care (sötad med stevia). På gång är ett sortiment med ekologisk glass samt ett sortiment med laktosfri gräddglass. I caféet finns alltid 48 olika smaker, till exempel Mangosorbet, Rom-Russin (gräddglass med rom-marinerade russin), Marrakech (italiensk glass med apelsinblomma, vit choklad och dadlar) och Salty Caramel (kolaglass med choklad och havssalt). Glasserna säljs även i halvlitrar, det vill säga halvlitersförpackningar som du kan ta med hem.

Förutom glass tillverkas här även mycket tårtor och bakelser i glass och som kund kan du få en tårta gjord på beställning eller välja ur det fasta sortimentet, kanske till födelsedagen, middagen, företagseventet eller skolavslutningen. Även bröllopstårtor i glass är uppskattat.

Populärt i juletider är jul- och nyårstårtorna, som blivit en tradition i många familjer. Jultårtan är gjord på glass av saffran, pepparkaka och björnbärssorbet, medan nyårstårtan är gjord på glass av pistage, cognac-orange och rosa champagnesorbet. Tillbehör som isfacklor, spunnet socker och handskrivna skyltar följer med vissa tårtor eller finns att välja till.

Att Stockholms Glasshus har funnits så länge beror på att produkten är så bra. Men med det kommande generationsbytet finns en önskan om att lyfta varumärket och konceptet ytterligare.

– Vi är stolta över vår produkt och vill att det ska synas! Men stammisarna kommer känna igen sig, konceptet kommer förtydligas och cafét putsas upp, men glassen kommer alltid vara densamma, förklarar Oskar.

Gillar du artikeln? Dela gärna!