Sparrisfestivalen 2018

Den landsomfattande Sparrisfestivalen, som pågår mellan 5 maj och 30 juni, är nu i full gång, däribland i Stockholm. När festivalen startades år 2000 ansågs sparris vara en nischprodukt och det fanns inte mycket för konsumenterna att välja på. Idag är situationen den omvända.

Sparrisfestivalen är en festival som sker individuellt hos de deltagande restaurangerna och grönsakshandlarna. De skapar själva sitt upplägg utifrån sina egna intentioner. Navet i själva Sparrisfestivalen är festivalens hemsida sparrisfestivalen.nu. Där kan du läsa ”allt” om sparris – historia, hanteringsråd, recept, resetips m.m.

Sparrisfestivalen restaurant

Tack vare Sparrisfestivalen har intresset ökat markant även i Sverige och allt fler upptäcker njutningen med sparris.

Från nischprodukt till ny kulinarisk vårtradition

När Sparrisfestivalen startade hade de svenska konsumenterna inte någon relation till sparris. Därför var det viktigt för arrangörerna att välja ut det allra bästa som fanns att få i sparrisväg. Den sparris som fanns i Sverige motsvarade tyvärr inte Sparrisfestivalens höga kvalitetskrav smakmässigt, eftersom syftet var att skapa en ny kulinarisk vårtradition med Tyskland, sparrislandet nummer 1, som förebild. I Tyskland är sparristraditionen lika stark som kräftsäsongen är i Sverige och den här tiden på året serveras färsk vit tysk sparris på nästan varenda restaurang. Tack vare Sparrisfestivalen har intresset ökat markant även i Sverige och allt fler upptäcker njutningen med sparris.

Sparrisfestivalen 2018

Det är skillnad på sparris och sparris

Det finns många olika sorters sparris på marknaden och det gäller att se upp så att du inte råkar ut för smaklösa ”vattenskott eller attrapper”. Jämför med tomater, som ofta inte smakar någonting. Eftersom många konsumenter fortfarande inte har någon relation till hur riktig sparris smakar, så är det viktigt att erbjuda en sparris värd namnet.

Kunskapen inom branschen och bland konsumenter om att det finns olika sorters sparris och dessas egenskaper är mycket låg. Många tror till och med att vit och grön sparris är samma sak – att bägge tillhör arten Asparagus Officinalis L. och att skillnaden är att den vita sticks under jord och den gröna över. Om den gröna sticks under jord så är den vit och om den vita sticker upp över jord så blir den grön. Men det är mycket mer komplicerat än så.

Den vita tyska sparrisen tillhör de hårdskaliga och den gröna de mjukskaliga. Den gröna skalas inte till skillnad mot den vita som alltid skalas. Den gröna mjukskaliga sparrisen har en vackert djupgrön färg, ger hög avkastning och är frosttålig, men är dessvärre inte lika smakrik. Det gäller därför att vara påläst så att du inte får fel sort på grund av okunskap.

Sparrisfestivalen 2018 i Stockholm

Den vita sparrisen är den dominerande arten i Tyskland och det finns många olika sorter, alla med olika karaktär. En av de smakrikaste sparrissorterna heter Schwetzinger Meisterschuss. Den har fått sitt namn efter sparrisstaden Schwetzingen i södra Tyskland och är sparrisens Rolls Royce. Den kommer från kooperativet OGA-Bruchsal i närheten av Schwetzingen och kallas därför för OGA-sparris i Sverige. Den kräver hög värme, är frostkänslig och kan därför inte odlas på våra breddgrader, men i gengäld skänker den en smak som är svår att överträffa.

OGA-sparrisen har etablerat sig på marknaden och finns nu även hos de största grönsaksimportörerna som säljer till City Gross, Coop, ICA och Netto. Men det betyder inte att varje butik alltid har OGA-sparrisen hemma. Därför måste du fråga efter den och verkligen förvissa dig om att det är just OGA-sparris som erbjuds.

Stockholmare som vill laga sin sparris hemma kan bege sig till Fruktaffären H8 på Hantverkargatan 8 i Stockholm eller Vasatorgets Frukt & Grönt i Lidingö centrum.

Är du sugen på någonting annorlunda ska du besöka Stockholms Glasshus i Vasastan där det serveras en fantastisk sparrisglass gjord på OGA-sparris. En riktig vuxensmak, som inte är för söt utan precis lagom.

Sparrisfrossa på Hantverkargatan 8

Ett event där allmänheten får provsmaka OGA-sparrisen planeras på Hantverkargatan 8 på Kungsholmen. Sparrisen skalas av de förbipasserande som får delta i en rolig sparrisskalningstävling. Bakom eventet står Fruktaffären H8 och W By Wijnjas.

Sparrisglass

Prova sparrisglass hos Stockholms Glasshus

Sparrissäsongen – endast en begränsad tid på året

Sparrissäsongen pågår vanligen från mitten av april till mitten av juni, men är mycket beroende av vädrets växlingar. För att ha en ständigt återkommande tidpunkt så har Sparrisfestivalen valt den officiella perioden 5 maj – 30 juni, men restaurangerna får själva välja hur länge och i vilken omfattning de vill vara med. De deltagande restaurangerna finns lite varstans i Sverige, men huvuddelen av restaurangerna finns i Stockholmsområdet, där de flesta trender startar.

Här är några av restaurangerna i Stockholm som serverar både OGA-sparrisen och någon av Sparrisfestivalens rekommenderade tyska viner. Observera att de har olika datum för sitt deltagande.

Duvel Café, Vasagatan 50, Norrmalm, 4 maj – 9 juni

Man in The Moon, Tegnérgatan 18, Vasastan, 4 maj – 6 juni

Internationella Pressklubben, Vasagatan 50, Norrmalm, 4 maj – 9 juni

W By Wijnjas, Scheelegatan 3, Kungsholmen, 4 maj – 15 juni

Ytterligare restauranger kan tillkomma under festivalens gång.

Vad dricker man till sparris?

På den tiden när det var den franska matkulturen med tillhörande franska viner som dominerade lärde man ut på restaurangskolorna i Sverige att vin ihop med sparris ger ofta en metallisk smak och att man därför bör välja mineralvatten eller öl. Men matkulturen har lyckligtvis förändrats sedan dess och idag har vi influenser från världens alla hörn som gör att vi är mer öppna för viner från olika länder. Oftast är torra vita tyska viner med en mogen avrundad syra det bästa valet. Men även viner med en ytterst lätt restsötma går bra, liksom även roséviner och lätta röda viner.

Sponsrad artikel i samarbete med Sparrisfestivalen.

Gillar du artikeln? Dela gärna!

0 kommentarer

Skicka en kommentar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Fjärilshuset Ad

Swedish for Professionals Ad

Lifetime Clinic Ad

Djurönäset

Stockholms Glasshus Ad

Previous

Next