Baby it’s sushi time på Shibuya Sushi

Baby it’s sushi time säger skylten utanför Shibuya Sushi Sashimi Bar på Dalagatan 58. Shibuya Sushi öppnade i våras av vännerna Yang, Ramo och Manolis. De hade länge velat öppna en sushirestaurang med en genuint japansk inriktning, men väntade på att Stockholm skulle bli redo.

Att Shibuya Sushi inte vill ägna sig åt crossover-sushi syns även i inredningen. De gråputsade väggarna, de bruna träborden och de vita porslinstekannorna signalerar att de vill lära ut vad japansk sushi är. Enkel, japansk sushi utan chilimajonnäs eller rostad lök som tar över smaken, och som inte produceras som på löpande band. Samma japanska enkelhet råder över den avskalade menyn. Shibuya Sushi vill nämligen inte förvirra sina kunder med för många val. Istället får råvarorna, fisken, allt fokus. Att skapa en balans mellan smakerna ställer hårdare krav på tillredningen:

– Jag lagar den sushin jag själv vill äta på andra ställen, säger Yang. Han är uppvuxen i Japan och har tidigare jobbat i Paris och på Nobu i London. Han förklarar hur avgörande bra råvaror är för att sushin ska kunna hållas så enkel men ändå ha så mycket smak. Därför köper Shibuya in fisken på auktion varje morgon, måndag till fredag.

Shibuya Sushi Stockholm mat

På helgen är fiskauktionen stängd, och så även Shibuya Sushi. De tre kollegorna, tillika vännerna, tror på att jobba helhjärtat och effektivt på vardagarna, men att också vara lediga fullt ut på helgerna. Ramo berättar att de vill att kunderna ska bli nöjda med maten, men också känna att de blir bemötta med bra energi. Och för en utarbetad personal är det svårt att leverera ett leende. Därför är ledigheten och balansen viktig.

Ramo har drivit fler restauranger och även jobbat med sushi innan, men inte på den här nivån. Tillsammans med Yangs matexpertis och Manolis sommelier- och servitörskunskaper kompletterar de varandra.

Shibuya Sushi Stockholm restaurang

Förutom sushi och sashimi serverar Shibuya Sushi även ramen. Även den enligt japanskt recept, med en buljong som kokar på gammaldags vis i 20 timmar. Shibuya Sushi understryker att det finns många andra goda ramenrecept som inte är japanska i Stockholm. Men de är inte ute efter att mäta sig med andra, utan vill erbjuda en unik upplevelse:

– Vi vill ge våra kunder en genuint japansk smakupplevelse som sträcker sig bortanför den klassiska laxrullen, säger Yang.

Var: Dalagatan 58
ViewStockholm platsprofil

Sponsrad artikel i samarbete med Shibuya Sushi.

Previous post

Next post