Lo cal on local restaurant Locals

Locals serverar bara bra och nyttig mat. Skaparen Henrik Ryman är dock inte kock, utan entreprenör. På hans restaurang lagas svensk husmanskost som den gjordes för 1950-talet, ”då den var nyttig”.

Henrik Ryman har haft en idé under många år. Han är i och med Locals inne på sin tredje hälsosamma restaurang. Han påstår själv att Locals är stans enda – och bästa hälsorestaurang. För här serveras bara bra, och nyttig mat.

Locals Stockholm

Henrik Ryman och hans kollega

Tidigare drev han en restaurang Kalori under tio år. Idén med Henriks restaurang är då som nu att du som gäst ska få äta bra mat med näring på din tallrik.

– Jag jobbar med maten från grunden, jag vet hur mycket energi som ligger på tallriken, med lagom mix av protein och kolhydrater, salt och socker, säger han.

Men eftersom vi alla är olika måste innehållet på tallriken varieras beroende på vem du är och vilka önskemål du själv har. Då spelar din träning, eventuella vilja att gå ner i vikt eller andra omständigheter stor roll när just din lunchtallrik ska komponeras.

– Vi formar din tallrik precis så som du vill ha den. Vi har en lunchgäst här som bara äter grönt och fyra ägg. Jag lägger exakt rätt energimängd på din tallrik, säger Henrik Ryman.

Filosofi, eller snarare tankar, finns bakom allt som sker på Locals. Maten ska vara ”ren”, menar Henrik, och det betyder att fabrikat är bannlysta och andelen salt, socker och fett väl uttänkta.

Den svenska husmanskosten passade oss väl fram tills man började göra om den från 50-talet och framåt. För att laga mat i samma ursprungliga tradition satsar Henrik mer på rotfrukter och långkok. Slow cooking, med mat över natten i ugnen är en del av receptet.

– Efter 17 timmar i ugnen har vi separerat åtta till tio liter fett från tjugo kilo kött. Det blir supergott. Vi bör äta den mat våra kroppar är inställda på. Hos oss har maten inga konstigheter, bara nyttigheter, säger Henrik.

En kines som alltid ätit kinesisk mat blir tjock när han börjar äta västerländskt. När den första pastan kom till Sverige på femtio- och sextiotalen fick vi plötsligt vräka i oss kolhydrater, vilket har påverkat våra kroppar sedan dess.

Att jobba som kock hos Henrik Ryman är inte det enklaste, eftersom maten på hans restaurang ska lagas efter hans idéer, inte efter moderna eller trendiga recept. Just nu florerar en efterrättstrend med rätter som innehåller hur ”mycket energi som helst”. Men efterrätter hittar inte sin plats på Locals.

Restaurangen har två anställda kockar som måste lära om när de ska laga mat efter Henriks filosofi. Utöver dessa två finns en allt-i-allo-anställd som hoppar in varhelst det behövs. Och så Henrik själv förstås.

Locals restaurang

Locals är en lunchrestaurang som stänger mitt på eftermiddagen. Men lokalen används till annat när den är stängd.

– Jag hyr ut till olika evenemang när vi inte jobbar, säger Henrik.

Den lilla ordleken i rubriken till den här artikeln är Henrik pappa till. Namnet Locals syftar i tur och ordning på lo cal (low carbon), geografiskt lokalt, samt ordet lokal, som går att hyra ut.

Om Locals

Var: Malmskillnadsgatan 50
Meny: Hälsomat
Telefon: 08-22 99 66
Webbplats: localsfood.se

Previous post

Next post