– Hos oss får du inte bara hjälp att hitta rätt kniv, utan även hur du tar hand om den, säger Niklas. Förutom knivar säljer de även andra produkter i japanskt stål, som fällknivar, sekatörer och saxar. Butiken hjälper även till att skicka specialverktyg som nagelklippare till Japan för slipning.

Niklas och Pigge är kompisar sedan barnsben och startade Japanese Knife Company i Stockholm för två år sedan. Som den andra västerlänningen i Japan certifierades Pigge 2012 i traditionell knivslipning. Tidigare hade han sålt japanska kockknivar i sju år. Under den tiden träffade han engelsmannen Jay Patel, som under nästan ett decennium lärde sig att smida och slipa knivar i en av Japans främsta smedjor. Jay återvände till London och sålde knivar på postorder innan han öppnade tre butiker i London och två i Paris. Pigge och Niklas öppnade en butik i Hammarby Sjöstad och flyttade i våras verksamheten till Upplandsgatan.

På Upplandsgatan håller de även kurser i slipteknik. Under två timmar får du lära dig tekniken och kan fortsätta öva hemma. Antingen tar du med en slipsten eller använder butikens. När slipstenen blötlagts drar du kniven fram och tillbaka och strävar efter att få till rätt vinkel.

Vanligast är att slipa likadant på båda sidor, men man kan också anpassa för en höger- eller vänsterhänt person. Med slipsten slipar du lika mycket över hela bladet, medan brynstålet snarare rätar upp eggen. Det är svårare att få en exakt vinkel med brynstål eftersom träffytan är så liten – detta bör därför bara användas i akutlägen. Pigge rekommenderar hemmakocken att slipa sina knivar två gånger om året, men helst en gång i kvartalet.

– De som gått kursen brukar dock vilja slipa var tredje vecka, så att knivarna aldrig blir slöa, säger Pigge.

De enda knivar butiken inte slipar är de keramiska. Materialet man slipar med måste vara hårdare än kniven och därför kräver hård keramik ett diamantbryne. Förutom de keramiska knivarna är de japanska hårdast. Det beror på den höga koltillsatsen. Kolstål kan härdas mer, vilket ger en längre och vassare egg som håller skärpan mycket längre än de europeiska mjukare knivarna.

Trä eller plast med hög densitet är det bästa materialet att skära på. För att bevara knivens skärpa skrapar du av skärbrädan med ovansidan av knivbladet, och aldrig eggen. Knivarna får heller inte köras i diskmaskin utan bör rengöras under rinnande vatten. När de torkat förvarar du dem inte i samma låda utan på magnetlist, i knivblock eller i sina separata förpackningar.

Hemmakocken klarar sig på tre knivar, enligt Niklas. En kockkniv som används som en allroundkniv, en mindre skalkniv och en som används för att hacka grönsaker.

– Sedan kan du gärna ha en trancherkniv för kött och en filékniv för fisk, lägger Niklas snabbt till och urskuldar med att när man väl bytt ut sina knivar vill man oftast ha fler.

Sponsrad artikel i samarbete med Japanese Knife Company.