Japanese Knife Company firar 1 år

Japanese Knife Company är en trevlig nischbutik mitt i hjärtat av Vasastan. I butiken man kan köpa japanska köksknivar och få en intressant introduktion till hur du slipar och sköter dina knivar så att de håller hela livet.

Det som skiljer en japansk kniv från en europeisk är att den förstnämnda har en längre hållbar skärpa, tunna och lätta blad samt att japanerna har en gedigen kunskap och tradition inom knivar. Pigge Hall, som driver Japanese Knife Company, var den andra västerlänningen som fick diplom i slipning på Whetstone (en tusenårig japansk slipningsmetod).

Jay Patel grundade den första Japanese Knife Company i London 1998. Den första butiken låg i ett garage i sann entreprenörsanda, och sedan har företaget växt. Idag finns tre butiker i London, två i Paris samt en i Sverige. Det är butiken i Stockholm som Pigge Hall och Niklas Ekelund startade våren 2016 och nu firar de stolt ett år.

Pigge Hall

Pigge Hall – en av ägarna av Japanese Knife Company

– Jag har hållit på med knivar i åtta år, berättar Pigge Hall och fortsätter:

Startskottet för mig att komma igång var när jag som den andra utlänningen i världen fick certifieringen på Whetstone i Japan. För att bli certifierad måste du träna hårt och medvetet, annars klarar du inte de svåra testerna.

Det finns oerhört mycket att lära sig om knivar, alltifrån hur materialet fungerar till hur du ska använda och sköta dem på bästa sätt.

– Vi är Stockholms enda riktigt välsorterade knivbutik. Vi säljer alla möjliga sorters knivar, vi utbildar restaurangpersonal i knivhantering och knivvård, det vill säga slipning, säger Pigge Hall och lägger till:

Japanese Knife Company butik

Butiken på Upplandsgatan

– Kunskap och utbildning står i centrum för vår verksamhet. Vi vill visa och lära människor att om du vårdar knivarna ordentligt så kan du ha dem resten av livet. Vi vill att folk ska kunna ta hand om knivarna själva, därför berättar vi mer än gärna om hur det fungerar när du kommer och besöker oss.

Det säljs över 1 500 produkter på Japanese Knife Company, majoriteten av dem är förstås knivar, men det säljs även andra tillbehör som till exempel skärbrädor, stekpannor och knivställ – allt för att underlätta för kunden. Här slipar Pigge och Niklas också knivarna åt många stora restauranger, exempelvis restaurangen Sushi Sho som fått en stjärna i Guide Michelin. Andra som får denna slipservice är Eriks Gondolen och Söders Hjärta.

– Vi slipar även åt privata hushåll, säger Pigge.

Varje onsdag mellan klockan 16 och 18 finns öppna kurser för privatpersoner som kostar 595 kr. På kursen får du en inblick i den japanska historien, lära dig stållära, smide och hur du slipar. Om du vill veta mer om knivar så är du alltid välkommen att besöka butiken. Du kommer garanterat att komma ut därifrån med ny kunskap. I butiken får du självklart också hjälp att hitta den perfekta kniven för just ditt behov. Och missa inte att spana in den populära knivserien 63 Lager Damaskus JKC när du ändå är där.

Var: Upplandsgatan 57
ViewStockholm platsprofil
japaneseknifecompany.se

Foto: Julia Dansarie och Anders E. Skånberg

Skicka kommentar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *