Eddy Vargas - Peruansk gastronom tar över världen

Eddy Vargas är kocken som lever för Ceviche, smakinnovation och glada gäster. Han vet också det perfekta receptet för att imponera på dejten!

Uppdaterad:

RRedan som liten pojke var jag fascinerad av matlagning, jag började hjälpa min mamma och mormor i köket och jag kände ganska snabbt att det här var min grej. Efter mina studier fortsatte jag att studera gastronomi i Lima i Peru. Kort efter det erbjöd min kusin mig chansen att komma till Stockholm för att fortsätta min karriär.

Kocken Eddy Vargas, 30 år, är född och uppvuxen i Lima, Peru. Annars är han bofast och jobbar i Stockholm, men just nu befinner han sig i Ibague, Colombia där han förbereder öppningen av en peruansk restaurang. Den ska heta Pachas och här kommer det serveras olika variationer av Ceviche – Perus erkända nationalrätt som består av en limemarinerad vit fisk, och är enligt Eddys egna ord ”Bästa maträtten i världen.” Temat fortsätter i flytande form, i baren kommer det serveras drinkar baserade på Pisco, en peruansk spritdryck framställd av destillerat vin.

Eddy Vargas
Oscar of Sweden ad

– Jag inspireras av många saker säger Eddy. Det kan vara allt från musik, resor, landskap, kärleken, glädjen och smärtan. ”Jag kan få inspiration från en lyxig restaurang eller gatumat. Det finns inga gränser.

På fritiden tycker han om att resa, lära känna nya kulturer, njuta av naturen och laga fisk-och skaldjursrätter, samt äta gott. Intressen som helt klart går hand i hand med kärleken för mat och kokkonsts-innovation.

– Det bästa med att vara kock är den direkta tillfredsställelsen av renskrapade tallrikar och glada gäster säger Eddy. På en kort stund kan du se om du har gjort ett bra eller dåligt jobb, men det är också det som är utmaningen. ”Kockyrket är väldigt givande, man träffar olika människor hela tiden som tillslut blir nära och kära. Samtidigt är det väldigt roligt, man reser mycket i jakt på att förnya och förstärka sina kunskaper. Allt från nya tekniker i matlagning till gamla recept som har funnits i många år säger Eddy.

Eddy Vargas mat

Det svåra med yrket är att du har väldigt kort tid på dig att leverera och allt slit kommer summeras till en lunch eller middag. Det är en ständig utmaning att hålla gästerna nöjda, och som kock jobbar du nästan alltid under högtider och födelsedagar vilket innebär att man missar mycket familjetid.

Trots ett välfyllt cv med topprestauranger från Peru och Spanien till Stockholm och Oslo, känner han sig inte fulländad som kock ännu.

– Det är en lång väg. Jag lär mig nya saker konstant och letar efter att utvecklas. Med mitt yrke har jag möjligheten att resa runt och kunna visa den peruanska gastronomin. Det gör mig väldigt glad och stolt.

Eddy Vargas drink

Om du vill imponera på vännerna eller dejten så tycker Eddy att du ska laga färska ostron med Leche de Tigre (saften från Ceviche). ”Den blandningen blir den bästa Afrodisak-appetizern.” Eller – tillägger han, ”En Tirado. Det är skivor med rå fisk som marineras i Leche de Tigre. Det är en väldigt elegant och smakrik rätt. Den passar perfekt för en romantisk middag.” Och om du ska ut och äta i Stockholm tipsar Eddy om Lilla Ego – en pärla för finsmakare. Dock får man vara i god tid om man ska ha ett bord, då bordsbokningar släpps med 90 dagars framförhållning.

Följ Eddys matäventyr

~|elegant-themes~|elegant-themes-icon~|
~|elegant-themes~|elegant-themes-icon~|

Gillar du artikeln? Dela gärna!

Följ Eddys matäventyr

~|elegant-themes~|elegant-themes-icon~|
~|elegant-themes~|elegant-themes-icon~|

Previous

Skicka kommentar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *