Buco Nero

- genuin Italiensk mat som aldrig blir omodern

Putsade stenväggar, marmorbord och vita stolsryggar med ljusa lädersitsar livas upp med vinrankor, ljusinsläpp från taket och en väggmålning i baren. Buco Neros interiör på Roslagsgatan 4 i Vasastan är en mix av skandinavisk minimalism och mjukare italiensk stil.

Restaurangen slog upp portarna i januari 2010, men idén fick ägaren Sacha Smederevac redan när hans italienska espressobar Café Nero började hyllas. Redan 2007 tackade de ja till den lediga lokalen bredvid Café Nero, ansökte om bygglov och byggde ett år innan öppning. Den största utmaningen låg i att servera italiensk mat i stora mängder:

– Till skillnad från det franska köket förpreppar vi inte maten innan. Allt görs från a till ö i pannan, säger Sacha.

Buco Nero, italiensk restaurang i Stockholm

Även om restaurangmiljön känns urban och internationell, behåller Buco Nero den italienska själen i maten.

Även om restaurangmiljön känns urban och internationell, behåller Buco Nero den italienska själen i maten. Här lagas traditionell italiensk mat, där valet alltid faller på en smak som funnits i 50 år, framför en ny, innovativ. För att kunna låta två, tre smaker står i centrum är fina råvaror avgörande. Grönsakerna är oftast italienska, eftersom solen får fram en bättre smak, och biffen är uppfödd på gräs, istället för spannmål som gör köttet fiberlöst. Inte alla uppskattar de rena, enkelt kryddade smakerna. Sacha jämför med övergången till ekologiskt vin, som många upplevde smakade mer eftersom det inte var raffinerat.

Eftersom maten är traditionell, är uppläggningen istället innovativ:

– Den kompenserar för att utsikten inte är densamma som på en uteservering vid italienska kusten, säger Sacha.

Buco Nero restaurang

Till skillnad från det franska köket förpreppar vi inte maten innan. Allt görs från a till ö i pannan.

– Sacha Smedereva –

På Buco Neros meny finns många stående favoriter. Osso Bucon, ett milanesiskt långkok på kalvlägg med saffransrisotto och gremolata, har lagats enligt samma recept i 13 år. Och receptet till den toscanska vildsvinsbolognesen, Pappardelle al ragù di cinghiale, är över 80 år. Nykomlingen Fettucine Alfredo, med pasta, Parmeggiano-Reggiano, olivolja, svartpeppar och färsk tryffel, verkar också ha klassikerpotential.

Mellan kl 11 och 14 på vardagar serverar Buco Nero även lunch. För att det ska gå snabbt för gästen är det en lunchbuffé som betalas i kassan. Maten håller förstås fortfarande samma kvalitet, men är mer internationellt inriktad.

Buco Nero Italian food

Det är inte bara kött, fisk och pasta som Buco Nero hanterar väl. På dessertmenyn hittar du många vällagade alternativ. Som Tortino di ciccolato, en varm chokladfondant, med lemoncurd och hemlagad vaniljglass. Eller Tiramisùn, den italienska klassikern med mascarpone, saviardokex, espresso, amaretto och riven choklad, som Buco Nero tillagar på sitt sätt:

– Hemligheten ligger i vilken mascarpone som används. Återigen handlar det om fina råvaror, säger Sacha.

Sponsrad artikel i samarbete med Buco Nero.

0 kommentarer

Skicka en kommentar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Fjärilshuset Ad

Swedish for Professionals Ad

Lifetime Clinic Ad

Djurönäset

Previous post

Next post