Barranco – äkta peruansk mat i Stockholm

Finns det något mer uppfriskande än en Pisco Sour på en ångande het sommareftermiddag i Stockholm? Vit konjak gjord av muskatdruvor i kombination med lime, äggvita, socker, krossad is och några droppar Angostura bitter är allt som behövs – plötsligt känner du att du sippar på en liten bit av himlen och långsamt slappnar av samtidigt som dina smaklökar förbereder för den njutning som väntar. Du hittar denna drink på den restaurang som många hävdar är den enda riktiga peruanska restaurangen i Stockholm.

Barranco ligger i Hornstull, området på det trendiga Södermalm som nyligen fått en rejäl uppfräschning, och bjuder på en avslappnad atmosfär fyllt av ljus, en färgglad inredning och fönster från golv till tak som vetter ut mot uteserveringen. Detta sätter stämningen för såväl en lätt middag som en äkta festmåltid. Vi på View Stockholm valde det senare alternativet, och det är vi väldigt glada för.

Barranco Peruvian food

Kocken Eddy Vargas arbetade tidigare på Piscoteket i Oslo, rankad som den bästa peruanska restaurangen i Skandinavien, och när han öppnade Barranco i slutet av 2015 tog han med sig sina färdigheter till Stockholm. Hans känsla och höga ambitioner går inte att ta miste på och han har skapat en löjligt bra meny.

Det peruanska köket har ofta beskrivits som ”fyra kontinenter i ett enda land”, och finns med i Guinness rekordbok som det land som har störst variation och mångfald av traditionella rätter i världen. Influenserna sträcker sig från det precolumbianska arvet från Inkariket, Amazonas, Spanien och Afrika till modernare kök (franska, kantonesiska, japanska och italienska), och resultatet är en mångfacetterad smakupplevelse med oväntade kombinationer som får dig klia dig i huvudet och undra hur i allsin dar alla dessa ingredienser kan fungera så bra tillsammans.

Vi började med Chorittosa La Chalaca, som liksom alla rätter på Barranco var vackert upplagd på rustikt eleganta tallrikar. Marinerade musslor, lime, koriander, rödlök, selleri och chili i ljuv kombination skapar en riktig fest på tallriken. Cebiche Tiradito – tunt skivade pilgrimsmusslor serverade med lök, koriander, jumbomajs och aji rocoto (en underbar chili) var lika fantastiskt, men definitivt inte ett val för dig som inte gillar stark mat.

Barranco peruansk mat

En av showens verkliga stjärnor var Cebiche Chifero – otroligt färsk regnbågsforell med lök, avokado, sesamfrön, jordnötter och en krispig wonton i en sås så god att den får dig att minnas varje sked. Forellen var mör – den nästan smälte i munnen – och om du inte tror att avokado och jordnötter kan ingå ett lyckligt äktenskap får du tänka om. Lika bra var den Cebiche Classico vi provade.

Causa Lima rymmer inte bara en smakupplevelse som heter duga utan också lite av en historisk kontrovers. (Men den diskussionen hoppar vi över eftersom Barranco handlar om mat, inte om att återuppleva historiska osämjor!). Det finns lika många versioner av denna maträtt som det finns berättelser om dess historia, men vad vi med säkerhet kan fastslå är att denna oväntade blandning av potatis, lime, chili, fisk, sjögräs och löjrom är ytterligare en vinnare.

Och så var det den vegetariska rätten. Den hade inget namn – annat än ”Vegetariskt” – och efter att ha smakat den finns det uppriktigt sagt ingen annan vegetarisk maträtt värd att äta. En majsbouché – eller gryta som det står på menyn – serverad med sökpotatischips, avokadokräm och torkade bönor låter inte som mycket att hänga i julgranen, men om vägen till det vegetariska livet är belagd med denna maträtt är jag redan på väg dit.

Menyn på Barranco håller en mycket rimlig prisnivå och innehåller ett antal rätter som ger dig möjlighet till en mindre eller större middagsversion. Många av de unika ingredienserna importeras direkt från Peru och tonvikten ligger på det färska. Rätterna är trogna sitt peruanska arv, men kocken Eddy Vargas är inte rädd för att kasta in ett par överraskningar – mycket välkomna sådana.

Barranco dish

Kan View Stockholm rekommendera Barranco? Ja, utan tvekan. Faktum är att vi på View Stockholm vill utse Barranco till ett av de matställen i stan som överraskat oss mest, ett ställe som snabbt kommer att konvertera dem som ännu inte har provat peruanska köket.

Och vill vi återigen rekommendera att du inleder ditt besök med en uppfriskande Pisco Sour? Självklart! Du kommer definitivt inte att ångra dig.

¡Buen provecho!

Var: Horsnhuset, Långholmsgatan 15B
När: Måndag-torsdag 11-midnatt; Fredag-lördag 11-03; Söndag 12-01
Webbplats: hornhuset.se/barranco/


Om Eddy Vargas

Eddy Vargas, kocken på Barranco, är från Lima i Peru och är 27 år gammal. Han har studerat matlagning i Peru och arbetat på flera peruanska restauranger i Europa tillsammans med kockar som exempelvis Jaime Pesaque och Edgardo Umeres. Den senaste restaurangen Eddy arbetade på innan Barranco var Piscoteket i Oslo, rankad som den bästa peruanska restaurangen i Skandinavien och rankad som den 21:a bästa peruanska restaurangen i världen.

Om Pisco Sour

Pisco är en spritdryck som framställs genom destillering av färsk druvmust. Den tillverkas i den peruanska kuststaden Pisco.

Recept

  • 3 dl Pisco
  • 1 dl sockerlag
  • 1 dl färskpressad lime
  • 1/2 äggvita
  • Isbitar
  • Ett par droppar bitter

Om Cebiche

Namnet Cebiche (kan också kallas ceviche eller seviche) kommer från språkfamiljen Quechua och betyder ”färsk fisk”. Det är den mest populära maträtten i Peru.

Previous post

Next post